KMK - Küchenmanagement Konzept
Sie behalten Ihre Küche und wir sorgen für ein professionelles Catering durch unser KMK (Küchenmanagement Konzept).


Ziel des Küchenmanagementkonzeptes

Das (KMK) wurde speziell für Einrichtungen entwickelt, die eine Küche in eigener Regie bevorzugen und nicht auf das professionelle Know-how eines Catering Management verzichten wollen.

Wir knüpfen dort an, wo sich die bereits erreichte Leistungsfähigkeit Ihres gastronomischen Betriebsbereiches effizienter und leistungssteigernder gestalten lässt. Dabei beziehen wir Ihre Führungskräfte und Mitarbeiter aktiv in den laufenden Veränderungsprozess mit ein.

Auf den Betrieb individuell zugeschnitten, wird das Know-how durch monatlich ein oder mehrtägige Besuche vor Ort eingeführt und gefestigt.


Das KMK baut im wesentlichen auf drei Säulen auf

Kundenzufriedenheit / Qualitätsmanagement
Kostenmanagement
Personalmanagement


Kundenzufriedenheit / Qualitätsmanagement wird erreicht durch:
Patientenbefragung
Bewohnerbefragung
Tischgastbefragung (Anonyme und persönliche Befragung)
Sicherung der Hygiene
Kommunikation
Dienstleistungsumfang (Intern / Extern)
ständige Verbesserung der Dienstleistungen in
Zusammenarbeit mit allen Beteiligten
ansprechendes Erscheinungsbild durch unseren
Werbemittelkatalog
Kostenmanagement wird erreicht durch:
Jahresbudget
monatliche Ergebnisauswertung
permanente Optimierungsaktivitäten insbesondere bei
Ergebnisabweichungen
Kalibrierung der Produktausgabe
Lieferantenüberprüfung
Erlösoptimierung durch Zusatzgeschäfte und
Überwachung dieser
Reduzierung von Verwaltungsaufwand
Personalmanagement wird erreicht durch:
Zielvereinbarung mit allen Führungskräften
Erfolgsbeteiligung angegliedert an die Zielvereinbarung
Optimierung der Personalorganisation / Einsatz
Durchführung von Jahresgesprächen mit allen Mitarbeiter
Begleitung bei Führungs- und Kommunikationsaufgaben
der Küchenleitung
Die Vorteile des KMK:
Sie behalten den uneingeschränkten Einfluss auf
Ihre Küche und deren Leistungen, wir sind der fachliche
Ansprechpartner und unterrichten Sie über die Entwicklung
des Catering.
Die Leistungen werden für Ihre Einrichtung individuell
zugeschnitten.
Unsere Vergütung basiert auf einer Erfolgsabhängigen
Vereinbarung die sich an den Zielvereinbarungen
des Gesamtkonzeptes messen wird.
Alle Deckungsbeiträge eines organisierten Catering fließen
Ihnen direkt zu.
Die Nachteile der Eigenregie:
Die Tarifstrukturen des AVR / BAT bleiben erhalten.
(Eine Alternative kann hier die Gründung einer
Service GmbH sein.)
Der Verwaltungsaufwand für Lohnbuchhaltung und
Finanzbuchhaltung wird in Ihrer Organisation verbleiben.